Professionelle Wärmeschränke für Gastronomie und Großküche

In einer professionellen Küche müssen viele Arbeitsschritte perfekt ineinandergreifen. Zwischen der Fertigstellung eines Gerichts und dem Servieren können dennoch einige Minuten vergehen. Kalte Teller oder längere Standzeiten führen dabei schnell zu einem unerwünschten Temperaturverlust.

Ein Gastronomie-Wärmeschrank schafft einen temperierten Bereich direkt innerhalb der Küchenzeile oder am Küchenpass. Dort können Teller und Serviergeschirr vorgewärmt sowie – abhängig vom jeweiligen Gerät und dessen vorgesehenem Einsatzzweck – Speisen oder Behälter kurzfristig temperiert bereitgehalten werden. Das erleichtert den Arbeitsablauf besonders dann, wenn mehrere Bestellungen gleichzeitig vorbereitet und ausgegeben werden müssen.

Edelstahl-Wärmeschränke für den täglichen Gastro-Einsatz

In Restaurants und Großküchen hat sich Edelstahl als Material für professionelle Küchenausstattung bewährt. Deshalb bestehen viele Wärmeschränke für die Gastronomie aus Edelstahl. Das Material ist robust, langlebig und lässt sich im Arbeitsalltag besonders einfach reinigen.

Viele Modelle können direkt in eine bestehende Edelstahl-Küchenzeile integriert werden. Die Oberseite dient dabei gleichzeitig als zusätzliche Arbeitsfläche. Je nach Ausführung sorgen höhenverstellbare Zwischenböden dafür, dass der Innenraum flexibel an Teller, Behälter oder unterschiedliches Serviergeschirr angepasst werden kann.

Wärmeschrank mit Schiebetüren oder Flügeltüren?

Welche Türvariante für Ihre Küche geeignet ist, hängt vor allem von den Platzverhältnissen und den täglichen Arbeitsabläufen ab.

Wärmeschränke mit Schiebetüren eignen sich besonders für schmale oder stark frequentierte Arbeitsbereiche. Da sich die Türen seitlich öffnen lassen, wird vor dem Wärmeschrank kein zusätzlicher Schwenkbereich benötigt.

Wärmeschränke mit Flügeltüren ermöglichen dagegen einen besonders großzügigen Zugriff auf den Innenraum. Sie sind eine gute Wahl, wenn vor dem Gerät ausreichend Bewegungsfläche vorhanden ist.

Durchreiche-Wärmeschränke für Küche und Service

Besonders praktisch für die Schnittstelle zwischen Küche und Service sind Durchreiche-Wärmeschränke. Diese Modelle sind von zwei Seiten zugänglich.

Die Küche kann beispielsweise Teller oder Serviergeschirr auf der einen Seite einstellen, während der Service sie auf der gegenüberliegenden Seite entnimmt. Dadurch können Laufwege reduziert und die Abläufe am Küchenpass effizienter gestaltet werden.

Durchreiche-Wärmeschränke eignen sich daher besonders für Restaurants, Hotels, Kantinen und andere Gastronomiebetriebe mit hohem Gästeaufkommen.

Wärmeschrank mit oder ohne Aufkantung?

Viele Gastro-Wärmeschränke sind mit einer integrierten Arbeitsplatte erhältlich. Dabei können je nach Modell Ausführungen mit Aufkantung oder ohne Aufkantung gewählt werden.

Eine rückseitige Aufkantung ist besonders praktisch, wenn der Wärmeschrank direkt an einer Wand steht. Sie verhindert, dass Flüssigkeiten, Speisereste oder kleinere Gegenstände hinter das Gerät gelangen.

Für freistehende Küchenblöcke oder Durchreiche-Lösungen kann dagegen eine glatte Arbeitsplatte ohne Aufkantung die passendere Variante sein.

Welche Größe sollte ein Gastro-Wärmeschrank haben?

Die richtige Größe eines Wärmeschranks richtet sich nach dem verfügbaren Platz, dem täglichen Gästeaufkommen und der benötigten Kapazität. Professionelle Modelle werden in zahlreichen Breiten angeboten. Häufig finden sich dabei Bautiefen von 600 mm oder 700 mm, wodurch sich die Geräte gut mit weiteren Edelstahlmöbeln einer professionellen Küchenzeile kombinieren lassen.

Bei der Auswahl sollten Sie unter anderem folgende Punkte berücksichtigen:

• verfügbare Stellfläche und gewünschte Arbeitsbreite
• benötigtes Fassungsvermögen
• Anzahl der regelmäßig benötigten Teller
• Schiebetüren oder Flügeltüren
• einseitige Bedienung oder Durchreiche-Ausführung
• Ausführung mit oder ohne Aufkantung
• Anzahl und Verstellbarkeit der Zwischenböden
• Temperaturbereich und Temperaturregelung
• Anschlussleistung des Wärmeschranks

Wärmeschrank oder Tellerwärmer – was ist der Unterschied?

Ein Tellerwärmer ist in erster Linie darauf ausgelegt, eine bestimmte Anzahl von Tellern vorzuwärmen. Ein Wärmeschrank bietet in der Regel deutlich mehr Stauraum und lässt sich vielseitiger in den Arbeitsablauf einer professionellen Küche integrieren.

Wer hauptsächlich Teller unmittelbar vor dem Service temperieren möchte, kann mit einem kompakten Tellerwärmer gut ausgestattet sein. Soll das Gerät gleichzeitig als Stauraum, Arbeitsfläche oder Bestandteil des Küchenpasses dienen, bietet ein größerer Edelstahl-Wärmeschrank meist mehr Möglichkeiten.

Worauf sollte man beim Kauf eines Wärmeschranks achten?

Neben den Abmessungen spielen vor allem Temperaturbereich, Innenraumaufteilung, Türsystem und der spätere Aufstellort eine wichtige Rolle. Auch die Frage, wie häufig auf den Wärmeschrank zugegriffen wird, sollte in die Entscheidung einfließen.

In schmalen Küchen sind Schiebetüren häufig besonders praktisch. An der Schnittstelle zwischen Küche und Service kann dagegen ein Durchreiche-Wärmeschrank sinnvoll sein. Wird zusätzliche Arbeitsfläche benötigt, bietet sich ein Unterbau-Wärmeschrank mit stabiler Edelstahl-Arbeitsplatte an.

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Ob kompakter Wärmeschrank, Wärmeschrank mit Schiebetüren, Modell mit Flügeltüren oder beidseitig zugänglicher Durchreiche-Wärmeschrank: Entscheidend ist, dass Größe und Ausstattung zu Ihren Arbeitsabläufen passen.

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